案例教学！桂林这场糕点安全培训让企业直呼“懂了”

　　针对新版食品安全国标实施及月饼生产旺季临近的关键节点，桂林市市场监管局于6月10日创新采用“案例教学”模式举办糕点行业食品安全标准培训会。培训线上线下覆盖全市糕点生产企业、小作坊负责人、食品安全管理员及市场监管人员220余人，通过精准解读新规和剖析真实案例，提升企业主体责任意识与食品安全管理水平。

　　▲线下培训现场

　　培训聚焦新规变化，直击生产痛点，对关键标准展开重点解读。

　　“自2025年2月8日起，面包、糕点及焙烤食品馅料及表面用挂浆中不得使用防腐剂脱氢乙酸，蛋糕夹心不得使用着色剂柠檬黄等。”针对新近实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)，培训专家详细解读有关糕点使用食品添加剂的变化，指出这些调整旨在进一步保障消费者健康，规范食品添加剂使用，企业需排查原料配方，调整生产工艺，严格依规生产，规避违规风险。

　　随着月饼生产季临近，培训重点解读了《月饼质量通则》(GB/T 19855-2023)的诸多新变化：扩展月饼饼皮原料范围;产品分类方式修改为“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”“其他月饼”三种，取消“热加工类”“冷加工类”分类;明确月饼馅料禁用鱼翅等野生保护动物食材，慎用燕窝等名贵珍稀食材。“需要特别强调的是，企业要严格规范月饼命名，水果或水果制品(折算后)添加量低于10%，或仅使用香精香料的月饼，不得使用‘水果’或‘水果味进行’命名。”专家强调企业需依据新要求，优化生产工艺与产品配方，确保月饼产品符合质量通则。

　　“预包装食品标签的规范设计关乎消费者的知情权与选择权，也是食品安全监管的重要环节。”专家结合《预包装食品标签通则》(GB 7718-2025)《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2025)及《食品标识监督管理办法》要求，提炼出预包装食品标签设计要点：日期标注显著升级，标签内容需清晰易读，禁止标注疾病预防治疗功能、食品名称应反映真实属性等。他提醒企业务必严格遵循规定，避免因标签问题引发风险与法律纠纷。

　　▲授课老师解答企业代表们在工作中遇到的难题

　　将“案例教学”贯穿全程的授课方式和效果，获得参训人员的高度评价。

　　“培训内容非常贴近我们企业的实际需求，老师用了大量正反案例，特别容易理解。”一位来自糕点企业的食品安全总监举例说，“比如讲添加剂‘带入原则’，一个肉松面包检出脱氢乙酸，但通过溯源和含量计算，证明是合规原料带入，产品就合格;另一个糕点则因配料带入防腐剂，经计算产品中防腐剂含量超过了标准允许的限量，不符合带入原则，最终被判违规。”他表示这种结合具体数值的对比，令其加深了对法规条款的理解，懂得了在实际生产中如何应用和规避风险。

　　临桂区市场监管局一名参训的监管人员同样认为培训效果好：“我看到现场的企业代表们听得都非常认真投入，他们在课间休息和培训结束后都围着授课老师，探讨工作中遇到的实际难题。”他表示能与授课老师进行充分、即时的互动交流，无论对于企业提升自身食品安全管理能力，还是帮助监管人员更精准地把握政策要点、理解企业痛点，效果都显而易见。

　　线上参训人员也反馈培训内容“解渴管用”，尤其案例分析和法规要点清晰，对糕点特别是月饼生产的指导性很强。

　　“本次培训聚焦糕点行业共性问题，线上线下覆盖面广、反响良好，案例教学模式收效显著。”桂林市市场监管局食品生产科负责人表示，结合此次培训效果，后续将紧盯其他重点食品类别，分层分类开展精准培训，进一步提高企业主体责任意识和风险防控能力，提升基层监管队伍对法规标准的理解能力和现场检查的效能，推动形成监管与生产的良性互动。

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　　文/图：黎剑虹